オフィスといえばマイクロソフトアカウント必須で使うイメージがあります。はたしてアカウントからサインアウトして利用できるのでしょうか。
やってみたらパソコン版もスマホアプリでも利用は可能でした。ただし期限はあるようです。
オフィスはサインインせずに使える?
PC版
うちではオフィス365を使っています。
オフィス365の場合、月額いくらで契約していることもあってマイクロソフトアカウントでの利用が必須と思われます。
そもそも、ログインしていないとダウンロードやインストールもできないと思います。
ただし登録後は?サインアウトして、ログインせずに利用はできました。
まず「ファイル>アカウント」でサインアウトします。
その後サインインせずにみてみると、ホームは以下のような感じです。

新しくプレゼンテーションをつくってみました。
編集に制限は特にありません。

ファイルの保存も可能です。
一度ソフトを終了し、起動しなおしてファイルを読み込んでみたら無事ロードできました。

ただしワンドライブを利用しようとするとサインインするようにいわれます。

この実験からすると、サインアウトしても作業ができることがわかりました。
なんらかの場合には使えそうです。
例えばワンドライブに不具合があってつながらないような場合とか?いいのかもしれません。
アイフォン版
ためしにアイフォンのスマホアプリでサインアウトしてみました。
するとメイン画面はこんな感じ。

ファイルを作って、アイフォン内に無事保存もできました。

開くこともだいじょうぶです。

こちらもワンドライブを利用するにはサインインが必要です。
利用期限
(更新 2019/10/28)
コメントでの情報によれば1か月程度の限定となるようです。
オフラインで動かない?
通常オフラインになれば、アカウント認証やワンドライブ経由でファイルを利用している場合の動作に不具合が出る可能性が高いです。
アンドロイドアプリでみてみたら、起動時は「フォントがダウンロードできない」といった表示はされます。
しかしアカウントにサインインしていない状態でファイルの編集作業はできました。

すべてのエクセルを試したわけではありませんが、サインアウトした状態でオフラインでの利用はできるのではないかと思います。
